Semifreddo fatto in casa: trucchi e consigli per non sbagliare nessun passaggio. Ingredienti di prima scelta per un dessert a prova di gourmet.
E’ un dessert cremoso e ghiacciato tipico della pasticceria italiana. Da oggi vi sveliamo tutti i passaggi per un semifreddo fatto in casa ad hoc. Si differenzia dal gelato per la sua consistenza più morbida, essendo “semi” freddo. La preparazione richiede un tempo di riposo di diverse ore, quindi è necessario pianificare in anticipo.
Può essere servito in monoporzione o intero, tagliato a fette. La versione classica include la meringa italiana, panna semi montata e un aroma a scelta. Si possono personalizzare i gusti per creare varianti diverse: limone, amarena, nocciola, la scelta è infinita.
Per preparare un delizioso semifreddo, avrai bisogno di strumenti come una frusta (elettrica o manuale) per montare gli albumi e la panna, e un termometro da cucina. È importante utilizzare uova freschissime a temperatura ambiente, separando i tuorli dagli albumi.
Per ottenere la consistenza desiderata, segui la proporzione di 100 grammi di albumi per 200 grammi di zucchero. Questo rapporto assicurerà una cremosità perfetta al dessert che andrai a realizzare.
Per completare la preparazione del semifreddo, lo zucchero deve essere sciolto con poca acqua riscaldata fino a 121 °C. Dopo aver spento il fuoco a 120 °C, versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati e mescolare delicatamente. Dopo, puoi aggiungere la panna semi montata gradualmente, mescolando dall’alto verso il basso fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto, puoi personalizzare il dessert aggiungendo ingredienti come cioccolato, caffè, frutta fresca o frutta secca. Dopo aver trasferito il composto in una terrina o in coppette monoporzione, coprilo e mettilo nel freezer a una temperatura di -15 °C per almeno 6 ore, affinché si solidifichi e diventi un dessert al cucchiaio perfetto.
Un’alternativa al semifreddo è il parfait, una versione francese che non include la meringa italiana. Invece degli albumi, vengono utilizzati i tuorli montati con lo zucchero per creare una pâte à bombe. Successivamente, viene aggiunta una maggiore quantità di panna (qui l’alternativa se non vuoi usarla) .
Rispetto alla versione italiana, il composto può essere aromatizzato con frutta secca come mandorle, pistacchi o nocciole, caffè. Ti selezioniamo alcune varianti del semifreddo che puoi provare:
Biscotto ghiacciato con purea di frutta; questa versione prevede l’utilizzo della meringa italiana, panna semi montata e l’aggiunta di purea di frutta come ciliegie o una combinazione di frutta fresca e secca.
Semifreddo all’italiana con crema pasticcera: questa variante include la meringa italiana e l’aggiunta di crema pasticcera per ottenere un dessert gustoso e facile da preparare.
Semifreddo senza uova: se preferisci evitare le uova, puoi optare per varianti che utilizzano panna montata, yogurt, ricotta o latte condensato al posto delle uova. Anche se la consistenza sarà diversa, il risultato sarà comunque delizioso.
Dopo aver preparato il semifreddo fatto in casa, è importante lasciarlo riposare nel congelatore per almeno 6 ore per ottenere la giusta consistenza. Deve essere servito appena tolto dal freezer, a una temperatura intorno ai -15 °C per apprezzarne al meglio la cremosità. Sarà un successo.